悠悠大公桥（215）

悠悠大公桥（215）

        ▲酒厂繁重的生产

        和那个被称为“中国农村改革之父”同名同姓的宜昌的冯润生是1955年为加强领导力量，由宜昌市合作总社派来酒厂担任副厂长的。手头找不到他的任何资料，但从当年国营企业是计划经济时期，还有杜润生在酒厂工作的轨迹上看，他应该是主管生产或者是主管产供销的。

        据史料记载，1956年，为适应日益扩大的市场需求，就必须扩大白酒生产。于是七一酒厂从其他单位调来了出纳人员1名，第一次在城区招收了20多名工人，使得当年职工增加到50多人，其中干部6人。第二年继续扩招新工人，全厂职工增至七八十人，比建厂时增加了三四倍，在宜昌也算得上是中型企业。

        四川酿酒在全国出酒率最高，经验丰富。为了改进酿酒工艺，副厂长冯润生从1955年起，先后到四川成都酒厂、永川酒厂、隆昌酒厂参观取经，特别是1957年他有机会参加了国家轻工部在永川酒厂举办为时3个月的酿酒学习班，眼界大开。于是这么多年来一直徘徊不前的七一酒厂终于找到了提高出酒率的锦囊妙计。

        传统酿酒技术又称“熟料酿酒技术”，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程。比如用玉米进行酿造，必须要先将玉米进行侵泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入传统酒曲，发酵，后蒸馏。因为有侵泡和蒸煮这两道工序，不仅会让玉米的营养损失大半，很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽；同时由于传统酒曲发酵的程度远远不够，本来可以发酵成酒的营养物质，没有发酵到位，就会大大影响出酒率。而且作为副产品的酒糟营养物质也远不如生料酒糟含量高。

        而经过改良的四川酿酒工艺又称“生料酿酒技术”。生料酿酒技术相对于熟料酿酒技术比较简单，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速高产酿酒设备进行蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合大型厂家酿酒。

        当然，熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒，而生料酿酒的缺点则在于：因为发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒会有口感不佳、异杂味重等问题。通过对生料和熟料酿酒两种发酵工艺进行比较研究，就很清楚的看出这两者工艺的区别：口感上熟料要好一些，但是在效益上生料要高出很多。如果是小作坊创品牌自然是熟料酿造，而大型工厂规模化生产无疑生料酿酒非常合适。

        如获至宝的杜润生回到宜昌，就按照四川学会的生料酿酒操作方法，对七一酒厂的酿酒工艺进行大幅度改进，并组织技工在生产过程中进一步摸索酿酒规律。工艺改进以后，奇迹出现，出酒率由原来的每百斤原料三十多斤提高到53-58斤不等。可惜没找到相关资料，但有一组数字很能说明问题：1952年宜昌白酒年产量仅有20吨，1957年猛增到423吨，

        杜润生功不可没。


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