悠悠大公桥（249）

悠悠大公桥（249）

        ▲白案师傅

        “干净，除了干净还是干净！”这是我师傅给我定下的规矩。

        现在无论到哪里，只要是搞餐饮的，尤其是白案师傅，衣服上不是这里有面疙瘩就是那里溅了些油点，看起来脏兮兮的；即便是那些连锁店，店堂里干干净净、似乎一尘不染，可走进后面的操作间看看，到处都很肮脏。现在的食品安全、饮食卫生越管越严，可谁不认识一两个戴大檐帽的？提前打个招呼、发条微信也是人之常情的。

        可我们与众不同，无论是和面到切馒头，从拌肉馅、菜馅到上笼蒸熟，都在那个早餐车的台面上当着所有人的面现做现卖。不仅我们夫妻俩会穿上每天换洗的工作服，还会在当时标新立异的戴上口罩，甚至用纱罩将面朝街道的那一面挡住，有人笑话我们是弄巧成拙，可是我们的生意越做越好是事实，连市工商局局长都闻讯带了一帮人跑到我们实地参观，说我们是再就业的典型。

        “面粉要最好的，馅料要最新鲜的，售价要最低的。”这是我师傅给我提出的要求，就是到了现在，早餐车早早就鸟枪换炮，先是变成了门面，后又变成了连锁，我一直是这样要求自己，也要求我下面员工的。

        “馅料要最新鲜的”最好做到，可王先生你为什么会认为“面粉要最好的”会是最容易做到的呢？其实并非高筋、中筋、低筋及无筋面粉四种分类这么简单。因为面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差；而新小麦含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的过程中，它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性和分散性。尤其是强筋粉洗出的面筋变脆，延伸性变差，弹性增加，粘性变小易撕烂……

        实在对不起，滔滔不绝的说了半天面粉知识一定很乏味吧？可这就是事实。宜昌既不是小麦主产区，面粉质量也不太好，所以当我有了一定的经济实力，又陪着我师傅回了一趟他在河南开封的老家后，我就直接向河南订购面粉，一来就是一辆半挂车。比起在宜昌买，肯定是物美价廉。

        连司马迁都知道“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。”开门做生意当然是为了求财，又不是搞慈善，所以赚到钱才能发展，才能维系运转和力求把生意做得更好。四月份的物价报告看了吗？其他行业都是微涨，只有餐饮业暴涨14！为什么？堤内损失堤外补嘛！疫情导致生意停摆了好几个月，光是房租和员工工资就压得人喘不过气来。光会给外国撒钱，也不学学外国给老百姓发钱，不涨价不可能！

        不过我的四家连锁店到现在也没涨价，等过了五一街再说。我再没知识，也知道不能给国家添堵。这也是师傅对我的希望：售价要最低。他说在交通要道、市场附近做生意，味道倒是其次，售价却是关键。每天吃馒头包子的大多是平头百姓，不是美食家，更不是有钱人，而平头百姓追求的就是个饱胀感，所以馒头包子最对他们的胃口。分量不错、味道还马虎相，价钱再稍微低一点，那些作为最大消费主体的婆婆妈妈就会感到自己减了划得来，就会不请自来，这就是生意的精髓。


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