第三百七十七章 回忆当初的味道

“把剔好的仔鸡放入开水锅中汆烫，熟了之后立刻过冰水。这样皮才会脆。然后啊，就是浇上秀禾师傅亲自调配的酱汁……那滋味儿真是鲜香爽口，让人胃口大开。现在想起来，都还让我流口水。”

        制作菜谱的大致流程，只要是稍懂行的人，都能分析个大概。

        但关键之处却是外人不能知道的。

        要制作剔缕鸡，刀工自不必说。这个只能靠自己练习。而汆烫的火候如何，时机如果，也是依靠厨师经验决定的，没人能说得清。更何况那个点睛之笔的酱汁。

        前面两个难点也就罢了，那个酱汁……

        “老先生，您能具体说说那个酱汁吗？”

        “唔……你让我想一想。”

        汤志勇望着自己种植的金合欢花，认真地回忆了一下。

        然后才慢慢地说道：“那是一种很清爽的酱汁，一点也不粘稠。一开始我还以为是水，如果把酱汁浇到鸡身上，那也是晶莹剔透的，很好看。”

        “晶莹剔透的酱汁？”

        “是的。很特别，但是你可别觉得像是冰糖葫芦酸酸甜甜的……那味道吃起来，可是带着一种辛辣味……嗯，不像是芥末，不冲鼻子。回口带甘……有点儿普洱茶的意思。”

        “普洱茶？”夏小野看着桌子上放着发茶。

        普洱茶的茶汤颜色呈褐色，并不清透。

        “对，而且就我这么多年喝茶的经验，我很肯定，酱汁里用了发酵茶，但是不是普洱茶，我就不能确定了。茶对去腥很有好处。”汤志勇顿了顿，又说道：“我还能尝出来，里面有松茸的香味。松茸的味道很特别，一吃就知道。”

        夏小野把这些都用心记了下来。她当时年纪还小，很多菜她并不能完全记得。这些年不断收集母亲的菜谱，她越发觉得母亲的厨艺不同凡响。

        夏小野端起茶喝了一口，仔细地品味了一下。

        她和汤志勇又探讨了一下剔缕鸡的做法，夏小野大致罗列出了一些调味料，她想回去试验一下，等有了成果再来拜访这位老先生。

        “那我就先告辞了，今天真是打扰您了。”夏小野站起身说道。

        汤志勇也站了起来，他笑着说道：“哈哈，和你说这一阵，把我都说饿了。小姑娘，我这里厨房也蛮大的，你要不要留下来做顿饭，犒劳犒劳我老人家啊？”

        夏小野想了想，这会儿回去，也赶不上饭点给厉炎霆做饭了。

        而且也不知道他忙完了没有，汤老先生也算是帮了自己很大的忙……

        “好啊。”夏小野答应道，“那请您老人家尝尝看，我的手艺和我母亲比起来怎么样。”

        汤志勇眼睛都亮了一下，“太好了，太好了！哈哈，你跟快跟我进来……我记得冰箱里就有小鸡，要不你现在就做一下剔缕鸡看看？”

        夏小野不得不打击一下汤老先生的积极性，“老先生……我现在最多能给您做一道白斩鸡，剔缕鸡……您还是等我回去好好研究研究。不然做出来个四不像。我估计您得打我了。”


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